حساسية الجلوتين: الأعراض والأطعمة الممنوعة والنظام الغذائي المناسب

ما هي حساسية الجلوتين؟ الأعراض والأسباب وأهم الأطعمة الممنوعة

يعاني الكثير من الأشخاص من مشاكل هضمية متكررة مثل الانتفاخ، الغازات، التعب المستمر أو اضطرابات القولون دون معرفة السبب الحقيقي، وقد يكون الجلوتين أحد العوامل المرتبطة بهذه الأعراض لدى البعض. وتعد حساسية الجلوتين من الحالات الشائعة التي تدفع الكثيرين للبحث عن أعراض حساسية الجلوتين، والفرق بين حساسية الجلوتين والسيلياك، بالإضافة إلى معرفة الأطعمة الخالية من الجلوتين المناسبة لنمط الحياة اليومي. في هذا المقال سنتعرف على ما هي حساسية الجلوتين، أبرز أعراضها، الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين، وكيفية اتباع النظام الغذائي الخالي من الجلوتين لتقليل الأعراض وتحسين الراحة الهضمية. 

الجلوتين

الجلوتين هو مركّب من البروتينات (البرولامينات والغليوتيلينات) المتواجد طبيعيًا في القمح، الشعير، الجاودار والحبوب المشابهة لها يمنح القوام المترابط للأطعمة مثل القوام المطاطي للخبز والبنية المتماسكة له.

يعد الجلوتين ضروري لمرونة الأطعمة وانتفاخها مثل كافة أنواع العجين والمخبوزات، إلّا أن البعض يعانون من تأثير الجلوتين على الجهاز الهضمي وحساسية الجلوتين مما يؤثر على راحتهم في نمط الحياة اليومي.[1]

ما هي أعراض حساسية الجلوتين

أعراض حساسية الجلوتين تظهر بعد تناول الأطعمة الغنية بالجلوتين مباشرةً والتي تتمثل بالغازات والشعور بالتعب، ومن أهم أعراض الجلوتين ومشاكله الصحية ما يلي.[2]

• الإنتفاخ أو الغازات

• صعوبة في التركيز وضبابية الدماغ

• فقر الدم

• ألام البطن

• أعراض الاكتئاب

• الصداع

• آلام المفاصل

• الإمساك أو الإسهال

• التعب

• الطفح الجلدي

• الغثيان والتقيؤ

يذكر أيضًا أن العديد من المصابين بحساسية الجلوتين مصابين بمتلازمة القولون العصبي.

الفرق بين الجلوتين والبروتينات الأخرى في الطعام

الجلوتين يمتلك خصائص مرنة ولزجة تمنح قوام المرونة والقدرة على الاحتفاظ بالشكل 

الجلوتين هو مركّب بروتيني مميز بخصائصه المرنة واللزجة (الفيزوإيلاستيكية)، والتي تمنح العجين المرونة والمطاطية والقدرة على الاحتفاظ بالشكل، وهو ما يجعله مختلفًا عن باقي البروتينات التي تؤدي أدوارًا غذائية بشكل أساسي وتتميّز بخواص بنيوية مختلفة.

وعلى الرغم من أن جميع البروتينات تُوفّر الأحماض الأمينية الأساسية، فإن التركيب الخاص للجلوتين، المكوّن من الجيليادين والجلوتينين، يُمكّنه من تكوين شبكة تحتجز الغازات أثناء عملية التخمير، وهو أمر أساسي في الخَبز.

أما البروتينات الأخرى، مثل الموجودة في اللحوم أو منتجات الألبان أو البيض، فلا تملك هذه القدرة، وتعمل بشكل مختلف كمكونات بنيوية أو ضمن عمليات حيوية متنوعة.[3]

ما هي الأطعمة الغنية بالجلوتين

تحتوي بعض الأطعمة على نسبة عالية من الجلوتين، ومعظمها من الأطعمة السائدة على موائدنا اليومية والتي من شأنها تحفيز حساسية الجلوتين في الجسم، ومن أشهر الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين ما يلي.[4]

1. الخبز

يشمل جميع أنواع الخبز مثل الخبز الصغير الدائري، التورتيلا المصنوع من الدقيق، البيغل، البسكويت، الكعك، إلّا في حال كُتِبَ عليه (خالٍ من الجلوتين). 

2. المخبوزات

جميع أنواع المخبوزات بما فيها الكوكيز، الدونات، المافن، الفطائر المحلاة (البان كيك)، الوافل، والمعجنات المحشوة وغيرها من أنواع المخبوزات.

3. المعكرونة

جميع أنواع المعكرونة المصنوعة من القمح مثل الفيتوتشيني، السباغيتي، الرافيولي، اللازانيا.

4. المقرمشات

الوجبات الخفيفة من المقرمشات مثل البريتزل، وبعض أنواع مقرمشات البطاطس تحتوي على الجلوتين.

5. حبوب الإفطار

بعض أنواع حبوب الإفطار المصنوعة من القمح، أو التي تحتوي على الشوفان الذي يُصنّع غالبًا من القمح.

6. البيرة

تُصنّع البيرة من الشعير المملح الغني بالجلوتين، كما أن بعض أنواع المشروبات الكحولية تحتوي على قمح مضاف.

7. الحساء

العديد من أنواع الحساء المعلّب أو المعبأ يحتوي على دقيق القمح كمادة مكثفة، إلّا في حال تناول أنواع الحساء الخالي من الجلوتين.

أطعمة خالية من الجلوتين

يمكن إيجاد أطعمة خالية من الجلوتين في كلًا مما يلي:

• الفواكه.

• الخضروات.

• اللحوم الطازجة.

• الأسماك.

• الدواجن.

• البيض.

• منتجات الألبان.

• الفاصولياء.

• المكسرات.

• البقوليات.

بينما تشمل الحبوب الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي الأرز، والكينوا، والذرة، والحنطة السوداء، والقطيفة، والدخن، والشوفان المعتمد الخالي من الغلوتين.[5]

ما الفرق بين حساسية الجلوتين وحساسية القمح

يكمن الفرق بين حساسية القمح وعدم تحمل الجلوتين بأن حساسية القمح هي رد فعل من جهاز المناعة تجاه القمح، بينما عدم تحمل الجلوتين هو رد فعل الجهاز الهضمي تجاه البروتين الموجود في الشعير والقمح، أي أن حساسية القمح تعد تفاعل ضد أي بروتين موجود في القمح، بينما عدم تحمل الجلوتين هو تفاعل محدد ضد الجلوتين فقط.[6]

ما الفرق بين حساسية الجلوتين والسيلياك

يظهر الفرق بين حساسية الجلوتين والسيلياك بأن السيلياك يعد اضطرابًا مناعيًّا ذاتيًّا خطيرًا يتسبب فيه الغلوتين من خلال مهاجمة الجسم الأمعاء الدقيقة وإلحاق الضرر بها، بينما حساسية الجلوتين تسبب الانتفاخ والتعب من دون حدوث أي تلف في الأمعاء أو إنتاج للأجسام المضادة، أو مضاعفات طويلة الأمد.

يحتاج كلاهما إلى تغييرات غذائية إلّا أن السيلياك يتطلب امتناعًا صارمًا ودائمًا عن الجلوتين مدى الحياة.[7]

من هم الأكثر عرضة للإصابة بحساسية الجلوتين

يعد الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة بحساسية الجلوتين الذين لديهم أفراد من العائلة مقربين مصابين بمرض السيلياك أو بحالات مناعية ذاتية أخرى مثل مرض السكري من النوع الأول يكونون أكثر عرضة للإصابة باضطرابات مرتبطة بالغلوتين.[8]

ما هو النظام الغذائي المناسب لمصابي حساسية الجلوتين

النظام الغذائي المناسب للمصابين بحساسية الجلوتين يتركز على الأطعمة الطبيعية الخالية من الجلوتين تمامًا مثل الألياف الطبيعية، واللحوم الغير المصنعة وكافة الأطعمة المذكور عليها أنها خالية من الغلوتين.[9]

هل حساسية الجلوتين وراثة

نعم؛ إذ أنه أكثر أنواع الحساسية المتعلقة بالغلوتين شيوعًا، له مكون وراثي قوي وغالبًا ما ينتشر في العائلات، وبالرغم من أن العامل الوراثي مؤثر إلّا أنّ هناك عوامل أخرى قد تحفز الإصابة بالحساسية مثل العدوى الفيروسية أو العمليات الجراحية.[3]

هل يمكن علاج حساسية الجلوتين

لا، لا يوجد علاج لحساسية الجلوتين أو مرض السيلياك، لكن بالإمكان السيطرة عليه من خلال اتباع نظام غذائي صارم وخالٍ من الجلوتين مدى الحياة، كما أنه في حالات الحساسية الشديدة للقمح يُستخدم الإبينفرين لعلاج ردود الفعل التحسسية التي تهدد الحياة بالإضافة إلى إمكانية التنظيم مع أخصائيي التغذية أو تناول أدوية أو مكملات محددة لمعالجة النقص والمضاعفات.[8]

أسئلة شائعة

هل الجلوتين يؤثر على البشرة؟

نعم، يؤثر الجلوتين على الأشخاص المصابين بحساسية الجلوتين (السيلياك)، تظهر على شكل طفح جلدي (التهاب الجلد الهربسي)، حب الشباب، اكزيما، جفاف، وتصبغات داكنة.

هل الجلوتين يسبب الحبوب؟

نعم، يمكن أن تسبب حساسية الجلوتين ظهور الحبوب والبثور الملتهبة نتيجة التحسس.

كيف أعرف أن عندي حساسية جلوتين؟

يعد انتفاخ الأكل المباشر بعد تناول الطعام من أهم أعراض الإصابة بحساسية الجلوتين، والإصابة الدائمة بالإمساك والإسهال وآلام البطن.

الخلاصة

تختلف حساسية الجلوتين من شخص لآخر، وقد تظهر أعراضها على شكل مشاكل هضمية، تعب مستمر أو حتى تأثيرات على البشرة لدى بعض الأشخاص. ويساعد فهم الفرق بين حساسية الجلوتين والسيلياك وحساسية القمح على اختيار النظام الغذائي الخالي من الجلوتين وتقليل الأعراض المزعجة.

 كما أن التركيز على الأطعمة الخالية من الجلوتين وقراءة مكونات المنتجات بعناية يعد خطوة مهمة لتحسين نمط الحياة اليومي ودعم صحة الجهاز الهضمي بشكل أفضل.

المراجع

[1]https://celiac.org/gluten-free-living/what-is-gluten/#:~:text=Gluten%20is%20a%20general%20name,that%20would%20not%20be%20expected

[2]https://my.clevelandclinic.org/health/diseases/21622-gluten-intolerance

[3]https://proteopedia.org/wiki/index.php/Gluten#:~:text=Gluten%20is%20a%20protein%20complex%20comprised%20of,composed%20of%20proline%20and%20glutamine%2Drich%20peptide%20sequences

[4]https://www.webmd.com/diet/foods-high-in-gluten

[5]https://celiac.org/gluten-free-living/gluten-free-foods/

[6]https://www.verywellhealth.com/the-wheat-allergy-diet-guide-1324279#:~:text=Gluten%20vs.,usually%20fine%20with%20other%20grains.

[7]https://www.nm.org/healthbeat/healthy-tips/celiac-disease-vs-gluten-intolerance-infographic

[8]https://www.nhs.uk/conditions/coeliac-disease/#:~:text=Who's%20affected,risk%20of%20developing%20the%20condition.

[9]https://www.healthline.com/nutrition/gluten-food-list#:~:text=Most%20breads%2C%20crackers%2C%20and%20wraps%20contain%20gluten.,Share%20on%20Pinterest

[10]https://acaai.org/allergies/allergic-conditions/food/wheat-gluten/